食物腥味重怎么办

发布时间:2020-11-20   来源:滋玉庭健康养生网    
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家家户户平时餐桌上都会遇见各种肉类食材,不管是羊肉的膻味还是猪肉、鸡肉、鱼肉也都有自身的腥味,如果在做菜时不能很好的除去这些腥味,会使整个菜品的味道都大相径庭,而且食用时的口感和食用后的口气也会让人不舒服,那么怎么给肉类去腥喃?其实,家里的厨房里有4个妙招,就能去掉那可怕的腥味,今天就为大家介绍4个妙招去腥味。

1、酒(料酒)去腥

酒类在去腥味的用途也是相当的广。不管是料酒或是普通的红酒、黄酒都可以,因为酒精对腥味的肉类有独特的溶解和挥发性能。

可先将肉类食材在酒(料酒)中浸泡,然后再切片食用,这样加热后就不会残留很大的酒味;或在翻炒时直接加入酒(料酒)。酒不仅能去腥,还能提味。

2、食材配料去腥

厨房里的宝贝很多,去腥味可选用很多食材配料,如葱、胡椒、生姜、桂皮等等,可以有效的去除腥味或其他味道,使异味减小,使用的时候可以使食物增加香味,特别是腥味较浓的羊肉,多加几种厨房里常用的食材去腥味效果更明显。

3、柠檬汁去腥

很多电视或者是西餐厅里,柠檬汁是必然出现在每道菜里的,多数的海味海鲜都有海里的腥味,在蒸鱼或者做虾中,可以用下这个方法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味,同时也提高了菜的鲜味。

4、醋去腥

肉类中产生的腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和味道。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

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