新鲜艾草青团的做法

发布时间:2020-09-24   来源:滋玉庭健康养生网    
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青团是一种常见的传统节日食品,用草头汁做成的绿色糕团,吃青团主要是流行于江南一带的清明节。有些朋友还不知道青团怎么做,下面小编给大家科普一下新鲜艾草青团的做法,一起来看看吧。

艾草.jpg

艾草青团的做法一:

1.肉馅制作:锅内倒入油,大火烧烫,放入花椒适量,烘出麻味之后捞出(这时油里就有花椒的香麻味,但吃的时候又不会嚼到花椒)。

2.关火,等油凉点点后,倒入碎肉,用锅铲不停的翻,把碎肉翻散。

3.再次开火,中等大小。碎肉散仔发白后,加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫县豆瓣也行)翻炒均匀后。

4.加入烟熏笋粒,炒熟,加入调味盐。

5.最后加入白豆腐干翻炒(因为我买的白豆腐干是有点咸味的,所以最后加入,如果买的白味则可以跟笋子一同加入)。关火,加一点点味精,炒匀后起锅。

6.装入器皿中,晾凉后,入冷藏室2小时以上,备用。(油凝结了之后更容易包好)

7.糖馅:花生、核桃,入烤箱150度,中层,上下火,5分钟。取出后花生去皮,用搅拌机打粉。

8.红糖切碎,加入花生核桃粉,芝麻粉,混合。

9.适量玉米油混合少量的黄油(一般光用植物油也行)。烧烫后用小火,倒入2,慢慢翻炒均匀,起锅。晾凉(最好入冷藏室)。 材料比例:红糖粉30%-40%的比例(按个人喜好),其余为花生核桃芝麻粉。 使用时捏成适合的大小。

10.面皮: 糯米粉加入适量温开水,揉好(就是跟做汤圆一样,不喜欢太糯,可以添加少量米粉)。

11.艾蒿煮熟后捞出,把水挤干。

12.切碎。

13.加入揉好的糯米团中,揉匀即可使用。

14.包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边,以防粘连。

15.蒸法: 蒸锅里的水开后,放入做好的青团,蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。

16.再蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。

17.最后蒸5分钟,就可以吃了!(糯米团子用蒸的方法,因为有蒸汽水的原因,容易变形,这种方法蒸好后形状还是不错的。)注意起锅的时候,锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头!

艾草青团的做法二:

食材

主料

艾草150g、薄荷叶20g、水磨糯米粉180g、粘米粉120g、澄粉75g

辅料

自制豆沙馅440g、油适量、水195g

步骤

1.把艾叶洗净。

2.把艾叶放开水锅里煮1分钟左右,捞出放凉水里拔凉。

3.把薄荷摘取嫩叶。

4.将烫好的艾叶和薄荷叶放料理机里,加入适量的水打成泥。

5.锅里放水烧开将澄粉放入,拨成絮状。

6.所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草薄荷汁。

7.和成光滑的面团醒上20分钟。

8.将醒好的面团分成30克一个的剂子,豆沙馅分成20克一个。

9.取一个面团用水捏成窝状,放上一个豆沙馅。

10.借助虎口往上拢,收口捏紧。

11.滚圆。

12.包好的团子表皮沾点橄榄油防干。

13.锅烧开水笼屉上垫粽叶放上团子。

14.大火蒸9分钟至熟即可。

小贴士

1.30克皮20克馅可做50克一个的青团22个。

2.面团的干湿度和饺子面的硬度差不离就行了。

品质特征

口感:绿绿的松软的皮儿,有一点儿黏,却不粘牙齿,再加上清甜的豆沙,入口即溶

外观:绿色,圆形

滋味:不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气

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