小米发糕的做法

发布时间:2020-03-02   来源:滋玉庭健康养生网    
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《本草纲目》有记载:“小米治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”用小米做的食物素来最能养胃,平时小米除了用来煮粥以外,就是和大米一起煮饭吃了,今天悦悦要和大家分享一种美味的新吃法,不熬粥不煮饭,简单一蒸蓬松柔软奶香浓郁,孩子爱吃胃口好。

这是用小米加面粉来做发糕,家里面面粉的朋友,可以学学这种做法,多给孩子吃这种面食,出锅后细腻顺滑营养丰富,还特别容易消化,最为关键的是这种面食的做法简单零失手。

小米发糕的做法:

准备材料:小米100克,面粉100克

辅助材料:白糖20克,酵母3克,牛奶,葡萄干适量

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:我们首先把小米提前用温水浸泡2个小时以上,如果头天晚上开始泡就最好了,等它吸足水分之后上锅蒸熟,然后取出来倒入料理机里面,加入牛奶搅成细腻的小米糊,

倒进大碗里加入100克的普通面粉,面米和小米之间的比例是1:1,这样做出来的发糕口感才松软又筋道,然后再把白糖和酵母倒进来,用筷子全部搅拌均匀来,用筷子搅成无干粉颗粒的细腻面糊,搅的时候要朝同一个方向搅拌,这个搅拌面糊的过程就相当于是揉面了,面糊搅得越细腻,做出来的发糕口感才会松软不粗糙,搅至最后,用筷子提起来后,面糊能够呈直线滴落不断开的状态就行。

【第二步】:接下来炒锅里烧一锅水,水温微热的时候,就给大碗盖上保鲜膜,放入锅中盖上盖子让它醒发1个小时,醒发至面糊变成两倍大小,然后取出来搅拌排气,把面糊里面的大气泡全部排出来,如果是晚上开始发酵,早上能闻着一股酸味,那么我们可以往里面加入1克食用碱来综合一下,

这样就能大大减粥酸味了。接下来准备5只饭碗,在底部和侧面刷一层食用油,起到防粘的作用,到时好脱模,把搅好的面糊直接倒入碗里面,注意不要倒得太满了,只要倒7分满就行,我们要把发糕起发的空间给它留出来,然后把面糊振荡均匀。

【第三步】:然后放入蒸锅中,让它二次饧发20分钟,饧发至面糊体积变为1倍大的时候,就把提前准备好的葡萄干摆至表面,也可以再撒上一些黑芝麻或是其它的干果做点缀,开火蒸20分钟左右,时间到了之后就可以关火。

直接把容器取出来,晾至温热之后就可以轻松脱模,用刀切成小块,或是用勺子直接挖着吃都行,我们从侧面可以看到这样做出来的小米发糕组织细腻气孔均匀,口感特别的蓬松暄软,奶香味浓郁,好吃不粘牙,比蛋糕简单,比馒头好吃。

制作小心得:(注意事项)

1.我们不管是在做玉米面发糕,小米发糕,大米发糕的时候,都是需要加入一定比例的面粉,因为这些粗粮本身没有一点粘性,只有靠面粉才能更好的粘成团蓬发起来,同时还能改善它们粗糙的口感。

2.我们在做发糕的时候,这个面糊的含水量是重点,把面糊调成较干的面糊,做出来发糕的口感才不会发粘。

3.在让面糊进行二次饧发的时候,时间不宜过长,免得饧发过头,导致面筋支撑,在蒸的过程就会塌陷变形了。

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