煮豆浆有白色泡沫是怎么回事

发布时间:2021-03-02   来源:滋玉庭健康养生网    
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在生活中烹饪食物的时候,经常会出现泡沫,比如说炖肉的时候,再比如说榨果汁的时候。而大家对于它们的态度,往往是置之不理,认为这是食材的营养物质罢了,吃了没啥问题。当然也会有些人持反对意见,认为其中含有一些有害物质,必须去除掉。

那么到底该如何对待这些泡沫呢?

1、完全无害的泡沫,可直接食用:绝大多数

绝大多数的泡沫,都不需要做任何处理,可以放心饮用。比说泡茶时产生的泡沫,其实是一种叫做“茶皂素”的物质,具有一定的抗菌效果,可以直接食用。

再比如说煮面时产生的泡沫,一部分可能是蛋白质,另一方面可能是淀粉溶解到了水里,增加了水的黏度。所以对于人体也没有任何害处,大家可以放心食用。

此外,像是煮粥煮饭、榨果汁、咖啡、打鸡蛋遇到的泡沫,大家都不需要过于担心,全都因为某种特殊物质溶解出来了,吃进肚子里都是非常安全的。

2、本身无害,但是需要进行处理的泡沫:打豆浆

自己打过豆浆的人都知道,要避免出现“假沸”的现象。而打豆浆出现的泡沫,就是造成这种现象的罪魁祸首。所以虽然这种泡沫只是一种普通的皂苷罢了,本身没有什么害处,但是也必须要将其处理掉。

在商业制作豆浆都是用消泡剂来解决这个问题。至于在家庭中,没有什么太多的窍门,最好的办法可能就是控制火候。

建议大家一开始用中火加热到出现泡沫,然后再慢慢减小火力加热至泡沫消失,最后再把火调到中火,等到豆浆再次沸腾就可以了。

3、对人体有害的泡沫,需要撇去:炖肉

有做饭经验的人,都知道要将纯肉初期产生的泡沫撇去,而原因就是这种泡沫食用后对健康不利。虽说这种泡沫其实也是蛋白质,但是肉中的脂肪以及其他杂质也会存在于泡沫中,而这些物质最好都去除掉。

另一方面,泡沫中还残留着很多血水,而这种成分没有什么益处,反而会产生令人厌恶的气味。所以大家在炖肉的时候,最好把初期产生泡沫尽快撇掉。

而后期产生的泡沫,其实就是单纯的蛋白质了,留下来也没有太大问题。

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