老酸奶的功效和作用

发布时间:2021-02-01   来源:滋玉庭健康养生网    
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老酸奶,作为年轻一代的我们肯定很多人都不知道老酸奶是什么,传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态,它必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短。那么,老酸奶的功效和作用有哪些呢?

老酸奶的营养价值

市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种,“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同,导致口感上的不同,不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面,老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点,除此之外,两种酸奶并没有明显差异。

酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。

老酸奶的相关质疑

一、价格问题

在超市卖场的酸奶柜台上,有光明百年老酸奶、伊利老酸奶、蒙牛老酸奶、青海老酸奶、西湖老酸奶等多个品种,净含量大致在160克左右,售价约每盒四五元,而同等重量的普通酸奶售价大多在两三元,价格贵一番。

二、加工工艺

普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等,在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料,为了便于运输和销售,人们就加入一些增稠剂,把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。

如今的“老酸奶”添加了凝胶剂,它以传统产品的面目出现,但为了避免运输中变稀的麻烦,添加了凝胶剂,这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售非常方便。

普通的牛奶原料,加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶,就可以制成这种凝冻状态。

三、食品添加剂

食品添加剂是老酸奶必不可少的成分。几乎所有的老酸奶产品成分表中,都有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从食品安全的角度看,老酸奶内的明胶、琼脂等增稠剂的添加含量只要符合国家标准,安全性还是有保证的。

四、营养价值

据了解,我国对调味酸奶的营养价值有标准,为每100克中应含有2.3至2.8克蛋白质。老酸奶和普通酸奶遵循的是同一套标准,营养价值上也基本一致。

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