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做卤水【3味料缺一不可】否则卤啥啥不入味!

发布时间:2019-10-11   来源:滋玉庭健康养生网    
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喜欢吃卤味的朋友都知道,卤味的口味好与坏,主要取决于卤水做得好不好,如果卤水做不好的话,做出来的卤味口感就会变得特别差,不是香料的味道太重,就是卤的不够彻底,吃起来一点都不香嫩,完全没有在外面店中买的卤味那样好吃。自己尝试制作了许多次卤味的我,对于卤水的制作方法感到特别的难,后来有幸认识了一位60年的卤味老师傅,在他那里学习到了做卤水的秘诀。

60年卤肉老师傅:做卤水这“3味”料缺一不可,否则卤啥啥不入味!

老师傅告诉我说,在做卤水的时候其没有太大的技巧,只需要我们往往里面添加这三种调料,就可以将卤水的味道激发的淋漓尽致,不知道你们对老师傅教给我的方法是否感兴趣呢,如果感兴趣的话,就跟随我一起来上一课吧,保证你也能够做出又香又美味的卤味,顺便再学习一下卤味的制作方法,让自己也能够随时做出一道香嫩可口的卤味。

【卤味】

【制作食材】食盐,白醋,料酒,五香粉,花椒,香叶等调味品

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一大块新鲜的五花肉,将其先用清水清洗干净,然后改刀成几段。再加入食盐和一些料酒,对其进行腌制,可以让做出来的卤味更加的入味,然后起锅烧水,将五花肉放入到锅中,进行焯水半个小时,在将其捞出控干水分备用。在焯水的时候往锅中加入几两勺的白醋和一些姜片,这样能够起到很好的去腥作用。

2、起锅烧水,等水烧开以后,往锅中加入花椒,香叶以及五香粉等多种香料,对其进行熬煮,等到汤汁被熬煮到发黑的时候,把准备好的五花肉放入到锅中,对其熬煮半个小时。然后再往锅中加入食盐,生抽、酱油以及食盐等调味品进行调味。将大火转成小火,再熬煮上半个小时,然后将火关掉让卤味在卤汁中浸泡半小时,让卤味得到更好的入味。

【小贴士】

1、在做卤水的时候一定要往里面加入五香粉,花椒,香叶进行熬煮,这样做出的卤水香味才会更浓,这可是老师傅告诉我的小秘诀。

2、制作肉类食材的卤味时,一定要先对其进行腌制,这样做出的肉味才会更加入味。

3、熬煮好以后的卤味,我们要先让其浸泡两个小时,让卤水中的味道更好的进入到卤味当中。

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