卤猪头肉的制作秘诀

发布时间:2019-10-12   来源:滋玉庭健康养生网    
字号:


相信大家都吃过饭店里的卤肉,看着很肥但是吃起来非常的爽口,肥而不腻,让人吃了久久难以忘怀,肉香巷子深,走到哪里都可以闻到那满满的卤汁味道!那也许,对某些人来说,是一种情怀!

去饭店里点上一盘卤肉,价格也是很昂贵的,所以今天我就把做卤汁的方法教给大家,制作好了这种卤汁,有很长的保质期,可以卤任何食物,时间长了也不变味。



下面给大家带来一道卤猪头肉

食材:猪头肉两斤 姜葱 八角 花椒 桂皮 香叶 豆蔻 肉蔻 草果 小茴香 酱油 冰糖 盐 鸡精 味精 干辣椒

没有想到吧,小小的一块卤肉竟然要用到这么多的调料。

做法:

1. 先去掉猪头肉里面的脏东西,多洗几遍。



2. 起锅烧水,把猪头肉焯一下,捞出浮沫,两分钟之后倒出,再用冷水过凉。

3. 接着开始熬色,把锅内放一勺清水和冰糖,慢慢搅动糖,看到变成枣红色,再加一勺清水,使其降温,接着给它倒出来



4. 起锅烧油,放上姜蒜,香气出来后,放上各种香料,再下入干辣椒。

5. 加清水,放上酱油、盐,鸡精味精来调下味道,建议多放点,这样味道才更浓郁。最后放上猪头肉,入味就可以啦



这样做出的卤肉味道非常的正宗,夹起一块来上一口,满口香气加上点辣味,简直就是大米饭标配!越嚼越香!而且放在口中弹性十足,还不沾牙,特别的美味!这种卤汁卤什么都超级好吃的!



总结:在熬糖这一步是很关键的,糖色一定要变成枣红色;盐分一定要放足,底料也要炒好,味道一定要出来,这样煸炒,才能散发香料本身原有的香气!

那么如何保存呢,如果我们不总吃,就放到冰箱中即可,但是总吃的话,就要放进锅中烧制,烧开后就要关火,防止口感流失,这样呢味道也保存的更好!


免责声明:本网站所收集的部分公开资料来源于互联网,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。本站部分作品是由网友自主投稿和发布、编辑整理上传,对此类作品本站仅提供交流平台,不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。本网站所提供的信息,只供参考之用。本站拥有对此声明的最终解释权。

图说天下