炖猪蹄的家常做法

发布时间:2019-12-30   来源:滋玉庭健康养生网    
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猪蹄是不少肉食爱好者的心头好,尤其是爱美的女性,吃其他肉肉可能还有点儿罪恶感,但啃起猪蹄来不需要一丝一毫的犹豫,毕竟吞下的每一口都是满满的胶原蛋白。

可话又说回来,猪蹄好吃不好做,处理不到位会有腥味,炖的火候不够又特别难嚼,对于厨房新手来说是个巨大的挑战。好在我们的嘉宾总结出了一些处理猪蹄的小窍门,只要你跟着方法做,记好“一焯二压三炒四炖”的口号,以上难题都会迎刃而解。

食材:

猪前蹄/葱段/姜片/小米辣/料酒/豆瓣酱/黄豆酱/生抽/蚝油/盐/白糖/食用油/

做法

1.焯水。处理好的猪蹄冷水下锅,同时放入切好的葱段和料酒去腥,水沸后撇掉杂质和血沫。需要注意的是,焯水一定凉水下锅,否则血沫逼不出来,后期怎么处理猪蹄都是腥腥的。

2.压制。想让猪蹄软烂脱骨,这一步千万不能省略。焯过水的猪蹄直接倒进高压锅,加入开水没过猪蹄。为了进一步去除猪蹄的腥味,锅里可以放一小撮花椒和一小勺白胡椒,搅拌均匀,盖上盖子压制10分钟。如果你用的是电压力锅,时间要适当延长一些。

3.炒料。另取一口炒锅,热锅凉油调成小火,倒入切好的葱段、姜片和小米辣。这些小料的体积可以稍微大一些,后期炖煮的时候才不会烂到汤汁里,影响口感。待小料炒出香味,再加一大勺豆瓣酱和一大勺黄豆酱,继续翻炒。

4.炖煮。等锅里的酱料炒出香味后,就可以把压制好的猪蹄连汤带肉一起倒进炒锅里了。放一些香菇、玉米或者其他自己喜欢的配菜,盖上锅盖,大火焖煮8到10分钟。

5.调味。出锅前再根据自己的口味,放适量生抽、蚝油、盐和白糖调味,软烂又入味的馋嘴猪蹄就做好了。

馋嘴猪蹄

用这种方法炖出来的猪蹄,颜色红亮诱人,随着汤汁的沸腾,猪蹄有规律的上下跳动,像一颗颗饱满的小肉球。虽然煮的时间并不长,但轻轻一咬,皮肉就能轻松脱骨,Q弹间透着软糯。

小编有话说

选择猪蹄时,尽量挑选短一些的猪前蹄,因为和后蹄相比,前蹄的骨头更小肉更多,吃上去会更过瘾。高压锅压制的时候也要注意,千万不能加凉水。当焯过水的猪蹄遇上凉水后,毛孔会瞬间收缩,炖出来的效果只会更难嚼。

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